南京板鸭历史悠久，闻名全国，其发源地在南京市江宁区湖熟镇，又称“湖熟板鸭”。
    南京板鸭主要分布在现南京市江宁区湖熟镇及周边乡镇和南京市区，是特定的自然历史环境下，融合汉回两族饮食文化于一体的传统食品，是湖熟千年文化积淀和饮食文化结合的产物。
    明代南京流传着一首民谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”，将咸板鸭与云锦、大报恩寺和书院并列为南京四大名产。明清时，南京板鸭是进献皇家的贡品，称为“贡鸭”，官宦之间又互相将此“白门佳品”、“六朝风味”互赠，南京板鸭又被冠上“官礼板鸭”之名。从明初开始到抗战之前，南京制售板鸭的店铺发展到两百多家。其中，最著名的有仓巷口韩复兴、武定桥刘长兴、中华门外濮恒兴、马长兴、彩霞街上魏洪兴、桃叶渡老宝兴、信府河陈厨子、七家湾王厨子等八家，人称“板鸭八大家”。这“板鸭八大家”，家家都是湖熟人。他们让板鸭从湖熟走进南京，又从南京走向全国。清宣统二年（1910年）举办的南洋劝业会上，魏洪兴生产的清真板鸭荣获一等奖。 从此，南京板鸭更是闻名遐迩。
    南京板鸭在生产工艺上独具一格，从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。制作板鸭要做到“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白、肉红、骨头酥”。南京板鸭皮白肉嫩，油而不腻，香酥可口，讲究“色、香、味”俱全。

    由于传统南京板鸭开

  由于传统南京板鸭开始没有煮制工艺，食用不便，经板鸭制作艺人不断摸索实践，已衍生出盐水鸭等其它一些产品。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”故又名桂花鸭。此外还有琵琶鸭、酱鸭等。
    南京板鸭已有500多年的历史，板鸭文化已成为金陵饮食文化的重要组成部分。现在，曾为王公贵族独享的湖熟板鸭已作为日常食品进入寻常百姓家。
    2007年，南京板鸭、盐水鸭制作工艺被江苏省人民政府列入首批江苏省非物质文化遗产。